蒸鸡蛋不能放什么

蒸鸡蛋时，有一些食材和做法是 不宜的，以下是一些常见的禁忌：

忌加生水和热开水

生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。

忌猛搅蛋液

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会成为一体。

最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅匀即可。

忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

忌直接接触水蒸气

水蒸气会滴在蛋液上，导致蛋液表面凹凸不平。

可以盖上耐高温的保鲜膜或者是盖上一个盘子。

忌与其他食物搭配

鱼类：蒸蛋与鱼肉一起食用，容易出现腥味相互干扰。

豆制品：豆腐、豆浆、豆腐脑等豆制品与蒸蛋一起食用，口感过于相似，容易产生食物的单调感。

辣椒：蒸蛋温润细腻，辣椒会给蛋带来刺激感，破坏口感。

酸味的食物：柠檬汁、醋等酸味的食物与蒸蛋一起食用，可能会破坏蛋的口感。

其他注意事项

蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大，以免蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气，或者用盘子扣上。

遵循这些禁忌，可以帮助你制作出更加美味、嫩滑的蒸鸡蛋。