0次浏览 发布时间：2025-04-01 10:41:00
在四川的市井街巷，一盘淋着红油的凉拌折耳根，是巴蜀人家餐桌上最生动的味觉记忆。那独特的辛香气息，恍若川剧变脸般瞬息万变——初尝者往往猝不及防地蹙眉屏息，而老饕们却早已沉醉于这令人神魂颠倒的“舌尖上的冒险”。这种令人爱憎分明的神秘植物，其学名“鱼腥草”早已载入《本草纲目》，古称“蕺菜”，是横跨药膳两界的传奇存在。今天，就让我们循着这缕特立独行的清香，来了解这样一种独有味道的植物。
一、认识鱼腥草
鱼腥草属于三白草科蕺菜属多年生草本植物，高约30-60厘米，茎呈匍匐状生长，叶片心形，对生，夏季开白色小花。它生命力顽强，喜欢生长在阴湿的环境中，在我国长江流域以南地区广泛分布。
二、鱼腥草的药用价值
传统中医认为，鱼腥草性微寒，味辛，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效。常用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、痈肿疮毒等症。现代药理研究证实，鱼腥草含有挥发油（主要成分为癸酰乙醛，即鱼腥草素）、黄酮类、有机酸等多种活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、增强免疫力等作用。
三、鱼腥草的常见食用方法
1. 凉拌折耳根
这是鱼腥草最广为人知的吃法。选取新鲜嫩茎叶或根茎，洗净切段，用盐稍腌去部分腥味，然后加入辣椒油、蒜末、酱油、醋、白糖等调料拌匀。成菜口感脆嫩，初尝有特殊气味，但越吃越上瘾，是解腻开胃的佳品。
2. 鱼腥草炒腊肉
将鱼腥草嫩茎叶与腊肉同炒，腊肉的咸香能中和鱼腥草的特殊气味，两者相得益彰。做法简单：腊肉切片煸炒出油，加入蒜片、干辣椒爆香，再放入切段的鱼腥草快速翻炒，加少许盐调味即可。
3. 鱼腥草茶
将晒干的鱼腥草叶或全草煮水代茶饮，有清热解毒之效，适合夏季饮用或感冒初期服用。也可加入少量冰糖或蜂蜜改善口感。
4. 鱼腥草火锅涮菜
在四川一些火锅店，新鲜鱼腥草常作为涮菜之一。短暂涮烫后食用，既保留了脆嫩口感，又减轻了生食时的强烈气味，别有一番风味。
四、食用鱼腥草的注意事项
鱼腥草虽营养丰富且具药用价值，但食用时需注意以下事项：
1. 初次食用宜少量：鱼腥草具有特殊气味，建议初次尝试者从少量开始，待适应后再逐步增加食用量。
2. 体质虚寒者需节制：因其性微寒，脾胃虚寒或易腹泻者应控制摄入量，以免引发或加重不适症状。
3. 警惕过敏反应：少数人可能对其成分过敏，若出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，应立即停止食用并及时就医。
4. 孕妇食用需谨慎：鱼腥草可能对子宫产生轻微刺激，孕妇应避免大量食用，药用时务必遵医嘱。
温馨提示：食用鱼腥草应结合自身体质情况，控制适量摄入。食用后如出现任何不适，建议立即停止并咨询专业医师。
(湖南中医药大学第一附属医院主管护师 贺映辉）
