煮茶叶蛋时，推荐使用 红茶。红茶的香气浓郁，口感醇厚，能够很好地渗透到鸡蛋里，使鸡蛋吸收茶的香气，吃起来更加美味。此外，红茶的茶汤颜色较深，可以使茶叶蛋的颜色更加鲜艳，增加卖相。具体来说，可以选择以下几种红茶：正山小种：这是一种发酵程度较高的红茶，香气醇厚，煮出来的茶叶蛋色泽红亮，味道鲜美。滇红：滇
蒸鸡蛋时，有一些食材和做法是 不宜的，以下是一些常见的禁忌：忌加生水和热开水生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光