火锅老油怎么用

火锅老油的使用方法如下：

炒制完成后，将表面的油层取出作为老油，用于下次炒制 ，这样可以使火锅底料的香味更加浓郁。

炒制后的底料放置1~2天后使用最佳，以使风味充分融合。

将锅底底料捞出后，将打捞过滤的火锅油继续熬制，炒到水分收干，略微变焦后，加入葱段、大蒜、高度白酒、冰糖，稍微炒一下，关火焖一晚上即可。第二日使用时，将锅底料渣滤干净即为火锅老油。

重庆传统老火锅老油制作方法

配料：干辣椒、豆瓣酱、豆母子、二荆条泡椒、干花椒、牛油、色拉油、老姜、大蒜、白酒、冰糖。

制作过程：将干辣椒去籽后煮两分钟，打成糍粑辣椒；干花椒发胀备用；锅里放色拉油和牛油，烧化后加入老姜大蒜炒至浮出油面，加入豆瓣酱、豆母子、泡椒炒出酱香味，再加入糍粑辣椒炒至棕色，加入花椒和白酒炒香，至颜色成棕褐色后加入冰糖炒融化，加入清水沉淀2小时，打出浮油，小火烧干水分即成老油。

制作老油的原料和制法

原料：色拉油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、大蒜瓣、小葱段、姜片、洋葱粒、花椒、香料（如小茴香、香叶、白蔻、桂皮、丁香、良姜、千里香、八角、草果、山奈、香果、砂仁）。

制作过程：清洗香料后打成粗颗粒，锅烧热后放入姜片、小葱段、洋葱粒炸至金黄色捞出，放入郫县豆瓣炒至出香，加入糍粑辣椒、大蒜瓣炒至辣椒发卷，加入香料和花椒继续炒约30分钟，关火后静置48小时，舀出上面的红油即可。

提炼过程（简约版）

分离油渣：用漏勺分离油和渣，沉淀1小时以上。

提前油脂：沉淀后，油汤分离，将油盛出。

洗油：添加油量2/3的清水，大火烧沸后，用细密不锈钢漏丝打去少量油沫，中火烧三十分钟，关火保温沉淀。

熬制沉淀：沉淀2小时以上，将面上的红油打起，用中火烧到油温100度左右，关小火，下葱姜蒜及传统香料，熬制10—20分钟烧干水分，捞出葱姜蒜及香料残渣，完成。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作火锅老油。