100次浏览 发布时间：2024-11-02 10:03:23
预防菠萝扎嘴
真正有效的是这招
吃菠萝会觉得“扎嘴”，主要和它所含的一种物质——菠萝蛋白酶有关。当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶便可能会破坏口腔粘膜细胞，引起刺痛感。
对于部分人来说，菠萝蛋白酶还可能引起过敏反应，通常在食用后15分钟~1小时左右急骤发病，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红等症状。
而用盐水浸泡菠萝，虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味，同时以咸味来增强甜味，但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。
实际上，要想避免菠萝“扎嘴”、预防过敏，更有效的方法是加热。因为当温度到达45℃~50℃时，菠萝蛋白酶就会开始变性；当温度到达100℃时，大部分菠萝蛋白酶都会被破坏。
加热的方法有很多，简单一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟，或者也可以用微波炉热一下，放锅里煎一煎、拿火烤着吃也都是不错的做法。
小贴士
菠萝和凤梨实际上是同一物种，那些外观、口感上的区别都是选育的结果。凤梨含有的菠萝蛋白酶虽然比菠萝要少一些，但如果一次性大量食用也有过敏危险，大家吃的时候同样要小心。
菠萝挑选、储存
都有门道
现在水果摊上的菠萝品种越来越多，削皮的、没削皮的全都可供选择，那在挑选、保存方面有什么需要注意的吗？
挑选三步走
一看：已经削皮的菠萝，可以选芽眼浅、果芯比较小的，口感相对更好；没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的，一般会比较甜一些。
二按：用手指轻轻按压菠萝表面，感觉略有弹性、整体比较硬实的成熟度比较好；按下去若是感到明显凹陷甚至有汁水溢出，就说明已经熟过头或是腐烂了。
三闻：菠萝闻起来有一股淡淡的清香，说明已经成熟、可以吃了；闻起来如果没有香味，说明还未成熟；闻起来如果有一股酒味，那就说明熟过头了，也不建议购买。
保存这样做
菠萝是一种热带水果，特性是比较怕冷，所以没有削皮的菠萝并不适合放入冰箱冷藏，很容易变质。更好的做法是将其放在避光、阴凉、通风的地方，在温度适宜的情况下，完整菠萝可以贮存半个月之久。
不过，已经削皮、切块的菠萝就不一样了，需要尽快放入冰箱，保存时间一般不宜超过2天。
菠萝和它是“绝配”
其实，菠萝蛋白酶并非只会给人体带来坏处，它也有一定好处，比如说：
有助于减少脂肪沉积；
可辅助抗击炎症；
能帮助分解蛋白质，提高蛋白质的利用率，使其更易于被人体消化吸收。
也正是因为菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的作用，使其可以将动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，在更好吸收的同时，还能让肉类吃起来更为嫩滑。
除了天然“嫩肉粉”之效，菠萝的芳香气味和酸甜味道可以促进食欲，丰富口感，并能缓解肉类的油腻。
从整体营养价值来看，菠萝中怕热的营养素不算多，入菜后损失也不算大。因此，菠萝很适合和肉类一起搭配入菜，堪称“绝配”。
