100次浏览 发布时间：2023-06-24 16:15:45
<6寸蛋糕>
材料：
低筋面粉50g、糖粉50g、牛奶20g、蛋2颗、无盐黄油20g、盐一点点
做蛋糕我喜欢蛋白、蛋黄分开打发再混合的分蛋法，感觉成功率会比较高
1.蛋白蛋黄分别打发
蛋白(盆里不能有水或是蛋黄液)先用慢速打出粗泡沫，先倒1/3糖粉打到融入蛋白后再加1/3直到糖粉全部融份蛋白里，此时可以提高转速搅打直到湿性发泡，蛋白的打发过程会越来越稠，颜色越来越白，出现明显纹路时差不多就是湿性发泡，再打下去就是干性发泡了。
如何判断蛋白打发了呢?用搅拌机拉起蛋白沫，尖端会弯勾就是湿性发泡，向上直挺的是干性发泡，一般的蛋糕食谱都到湿性发泡就要停手了。
蛋黄+液态奶油+牛奶一起打发后筛入低筋面粉拌匀。
这次用的奶油很柔软，轻拌的手感比以前轻松很多。
2.打发后的混合
1/3蛋白霜加到蛋黄糊里先轻手拌匀，再把剩下的蛋白倒进蛋黄里用轻巧的速度充分拌均匀后倒入烤模，在桌面上轻敲2下把面糊里的空气震出来就要送入已经预热的烤箱。
烤箱必须提前预热(打蛋白就可以开机了)，混合好的面糊要立刻送进烤箱，以180度C烤约20~25分钟 (要留意烤箱温度的变化)。
准备一支竹签子检查蛋糕熟了没…没沾，才是熟的讯号。
烤好的蛋糕要先在桌面震一下，再连烤模一起倒扣放凉。
<起司奶油糊>
材料：
鲜奶油 200g、奶油起司120g、铁塔发酵无盐奶油30g、牛奶200g、糖粉50g (不喜欢吃甜的可以不加)、含糖果泥170g~180g
1.奶油起司先隔水加热
2.融化的奶油起司、鲜奶油、牛奶、糖粉，一起搅拌成糊状
3. 果泥不用退冰，直接加进起司糊搅拌
深色莓果泥跟起司糊拌匀的颜色，是接近漂亮的紫粉色
<组合>
1. 蛋糕轻压边就可以轻易脱模
2. 横切为两片
3. 在蛋糕上戳大洞孔
4. 8寸的活动模底下先铺纸
先倒入起司糊铺底，放一片蛋糕，从戳的洞口开始倒入起司糊至盖住蛋糕的平面为止，再放一片蛋糕，一样先填洞再倒满平面。~~~冰箱冷冻4小时~~~
冰淇淋蛋糕上面点缀着白巧克力雪花(用小刀刮出来的)
