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莓果冰淇淋夹心蛋糕,原来这么简单,柔软香甜,非常美味,零失败

100次浏览     发布时间:2023-06-24 16:15:45    

<6寸蛋糕>

材料:

低筋面粉50g、糖粉50g、牛奶20g、蛋2颗、无盐黄油20g、盐一点点

做蛋糕我喜欢蛋白、蛋黄分开打发再混合的分蛋法,感觉成功率会比较高

1.蛋白蛋黄分别打发

蛋白(盆里不能有水或是蛋黄液)先用慢速打出粗泡沫,先倒1/3糖粉打到融入蛋白后再加1/3直到糖粉全部融份蛋白里,此时可以提高转速搅打直到湿性发泡,蛋白的打发过程会越来越稠,颜色越来越白,出现明显纹路时差不多就是湿性发泡,再打下去就是干性发泡了。

如何判断蛋白打发了呢?用搅拌机拉起蛋白沫,尖端会弯勾就是湿性发泡,向上直挺的是干性发泡,一般的蛋糕食谱都到湿性发泡就要停手了。

蛋黄+液态奶油+牛奶一起打发后筛入低筋面粉拌匀。

这次用的奶油很柔软,轻拌的手感比以前轻松很多。

2.打发后的混合

1/3蛋白霜加到蛋黄糊里先轻手拌匀,再把剩下的蛋白倒进蛋黄里用轻巧的速度充分拌均匀后倒入烤模,在桌面上轻敲2下把面糊里的空气震出来就要送入已经预热的烤箱。

烤箱必须提前预热(打蛋白就可以开机了),混合好的面糊要立刻送进烤箱,以180度C烤约20~25分钟 (要留意烤箱温度的变化)。

准备一支竹签子检查蛋糕熟了没…没沾,才是熟的讯号。

烤好的蛋糕要先在桌面震一下,再连烤模一起倒扣放凉。

<起司奶油糊>

材料:

鲜奶油 200g、奶油起司120g、铁塔发酵无盐奶油30g、牛奶200g、糖粉50g (不喜欢吃甜的可以不加)、含糖果泥170g~180g

1.奶油起司先隔水加热

2.融化的奶油起司、鲜奶油、牛奶、糖粉,一起搅拌成糊状

3. 果泥不用退冰,直接加进起司糊搅拌

深色莓果泥跟起司糊拌匀的颜色,是接近漂亮的紫粉色

<组合>

1. 蛋糕轻压边就可以轻易脱模

2. 横切为两片

3. 在蛋糕上戳大洞孔

4. 8寸的活动模底下先铺纸

先倒入起司糊铺底,放一片蛋糕,从戳的洞口开始倒入起司糊至盖住蛋糕的平面为止,再放一片蛋糕,一样先填洞再倒满平面。~~~冰箱冷冻4小时~~~

冰淇淋蛋糕上面点缀着白巧克力雪花(用小刀刮出来的)

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