吃茼蒿有什么营养

说到茼蒿，经常做菜的朋友们可能非常熟悉，不管是凉拌、蒜蓉或是与金针菇搭配，都是不错的选择。宋代苏轼有一首词，说出来大家可能都有印象，在苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中就有提到：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。那么关于茼蒿的营养有什么特点，我们这次就来说一说吧。

在期刊《微量元素与健康研究》发表的一则《茼蒿营养成分分析及评价》中提到，茼蒿原产我国，其营养价值丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、胡萝卜素和维生素等多种营养物质，具有一定的营养价值和保健功能。比如其胡萝卜素的含量比菠菜高，此外还含有丰富的钙和铁，对于儿童和贫血患者来说，是比较适合食用的。其口感也是很有特点，文中提到其茎叶可以同时食用，鲜香嫩脆、有蒿之清气、菊之甘香。

茼蒿营养成分丰富，上文中还提到，经过检测，在每100g新鲜茼蒿植物中，含蛋白质1.9g，脂肪0.3g，碳水化合物3.9g，膳食纤维1.2g，维生素A 252ug，胡萝卜素1.51g，视黄醇93ug，硫胺素0.4mg，核黄素0.9mg，烟酸0.6mg，维生素C 18mg，维生素E 0.92mg。此外还含有多种矿物质微量元素，比如钾234mg，钠163mg，钙73mg，镁20mg，铁2.5mg，锰0.28mg，锌0.35mg，铜0.6mg，磷36mg，硒0.6mg。其中钠元素和钾元素的含量较高，与菠菜，大白菜、小白菜相比，具有明显的优势，钾、钠元素对于小便通利、消除水肿、降低血压有一定功效。甚至在临床上也有用到此植物调节水盐代谢等。文章认为其作为一种天然的保健食品，经常食用对人体健康有着积极的作用。

此外，在著名期刊《安徽农业科学》中发表的《茼蒿的养生价值浅谈》一文提到，茼蒿中还含有槲皮素、山奈酚、木犀草素、芹黄素等9个黄酮类衍生物，这类物质具有降血脂、降血糖、抗氧化和增强机体免疫力等药用价值。此外茼蒿中提取的总黄酮对羟基自由基具有良好的清除作用，另外茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，并有助于脂肪分解。此外茼蒿在用药、膳食、饮料等方面都已经得到了一定程度的开发。