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肉末茄子的简单做法 ,直接下锅是不对的!教你正确做法,茄子软糯不发黑

100次浏览     发布时间:2023-07-23 08:54:33    

大家好,今天我又来和大家分享美食的制作了,今天上街去买菜的时候,原本还想买几斤肉回家吃吃的,我都好久都没吃猪肉了。但是一看到猪肉的价格时,就让我有些吃不起了,于是便买了小半斤的瘦肉,和两个新鲜的大嫩茄子,打算回家做一道肉末茄子。对于肉末茄子这道美食,相信生活中很多人都特别的爱吃吧,但是想要做好这道美食,在对其进行制作的时候,还是需要很大技巧的,如果掌握不好的话,那么做出来的茄子,很容易就会出现发黑的现象。

如果你也是一位喜欢吃肉末茄子的人,那么今天我就来教你如何去进行制作,保证你做出来的茄子口感软糯鲜香,而且超级的下饭。当我们在对茄子进行制作之前,只需多加一个小小的步骤,就能够让做出来的茄子,不会有发黑现象发生,而且一点也不吸油,下面就一起来了解一下,具体的制作方法吧,我就不和大家多废话了,一起进入正题。

【肉末茄子】

【制作食材】香菇,豆瓣酱,肉末,茄子,大蒜,红椒,食用油,食盐,生抽。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的茄子,将其清洗干净后,并滚刀切成斜块状。然后往茄子中再加入两勺的白醋,以及两勺的淀粉,并用手将其抓拌均匀,让茄子均匀地裹上淀粉,这样一个小小的步骤,就能够很好的防止茄子因氧化,而出现发黑现象的发生,在煸炒的过程中也不容易吸油。

2、把准备好的红椒,将其切成辣椒圈备用。大蒜将其切成蒜末备用。香菇将其切碎备用,然后把准备好的瘦肉剁成肉末后,并把准备好的红椒、蒜末以及香菇,全部加入到肉末当中,并用筷子将其搅拌均匀,再加入一勺红油豆瓣酱,搅拌均匀备用即可。然后起锅烧油,往锅中加入小半升的食用油,等到油温6成热时,把准备好的茄子下入到锅中,开中火对其进行炸制,等茄子被炸熟以后,将其控干油分捞出锅中备用。

3、往锅中留少许的底油,并加热至5成热,然后把准备好的肉末倒入锅中,再加入两勺的料酒,将肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至断生以后,再把准备好的茄子倒入到锅中,开中小火对其进行翻炒,同时准备小半碗的淀粉水勾芡到锅中,等到汤汁被翻炒至浓稠时,即可出锅装盘,往茄子中再撒上一小撮的葱花进行点缀,一道香味十足的肉沫茄子就制作好了。甜辣鲜香刚好适中,用来下饭最为合适。

【小贴士】

1、在准备茄子的时候,一定要加入淀粉和米醋,将其抓拌均匀,能防止茄子氧化出现发黑的现象。

2、茄子不可直接入锅进行煸炒,而是先用热油将其煎炸一道,这样做出来的茄子就不吸油。

3、在准备肉末的时候,提前将肉末进行腌制,能让炒出来的肉末更入味。

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