100次浏览 发布时间：2024-08-08 09:33:27
自从自己开始做烘焙，我就很少在外面买西式的点心，今天娃说想吃外面那种厚厚的巧克力蛋糕，他们以前在商场里买过，一股面粉味特别难吃，后来就再没买过，于是我就早早起来动手亲手做了，家里什么材料都有，真材实料做出来的蛋糕，可比外面全是添加剂的便宜蛋糕好吃一百倍，我相信每一位爱玩烘焙的小伙伴都会认同这个观点。
今天做的蛋糕用的是水浴法，蛋糕用的分蛋的做法，分蛋水浴蛋糕口感比戚风蛋糕更加细腻松嫩，入口绵密，别看我今天做了这么大一个，孩子一天就全吃完了，这种蛋糕吃起来不腻，自己做的也不上火，鸡蛋，面粉，巧克力粉我都用的是最好的材料，一点乱七八糟的添加剂也没有用，可以给家人放心吃，今天用到的工具有格菱乐的厨师机，打比较多的蛋，就必须用到厨师机了，一般的电动打蛋器一次最多能打五六个，没厨师机好用，模具我用到的是三能28×28×5的不粘模具，刚好做了一大盘，做蛋糕的过程中会有不少需要注意的小细节，一个小细节失败就会造成蛋糕的失败，所以做蛋糕要有耐心，慢慢来，每一步都做完美了就能成功了。
【巧克力蛋糕】
用料：普通洋鸡蛋10个，玉米油125克，牛奶125克，低筋面粉110克，法芙娜可可粉40克，细砂糖130克，盐2克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，准备好需要的食材，面粉和可可粉提前过筛一遍，鸡蛋先冷藏至少4个小时。
2，玉米油倒入干净的锅中，加热至底部起密集的小泡。
3，把加热好的油倒入干净的容器中，筛入提前过筛了的面粉和巧克力粉，用手动打蛋器搅拌均匀，把面粉烫熟，烫熟的面粉吸水性更好，做出来的蛋糕会更加细腻。
4，待油温降至常温，不烫手的温度，倒入纯牛奶，纯牛奶用普通的全脂牛奶，我用的安佳。
5，用手动打蛋器把牛奶与油糊搅拌均匀，我搅了一半开始停下来拍照了，最后还是要搅匀的。
6，蛋清和蛋黄提前分离出来，蛋清装在一个无水无油的打蛋桶里，打蛋桶是厨师机自带的打蛋桶，一丝蛋黄，一滴水也不能混入蛋清中，不然蛋清会打发不起来，蛋黄加入到面糊中。
7，用手动打蛋器搅拌均匀，面糊搅拌均匀就赶快停下，不要过度搅拌，防止面糊起筋，最后的面糊状态十分细腻顺滑，没有颗粒状。
8，将装了蛋清的打蛋桶装入厨师机上，先低速，再高速，然后再低速的频率打发蛋白，打发蛋白的时候提前加入两克盐和几滴柠檬汁，然后将细砂糖分三次加入蛋白中，第一次等蛋白出现大气泡时加入，第二次等蛋白开始呈现比较细密的泡沫状时加入，第三次等蛋白出现轻微纹路的时候加入，用厨师机打蛋白，中途可以不用停下，直接把糖分三次从厨师机上面的缺口处投入即可。此时可以先把烤箱充分预热至140度。
9，第三次加入细砂糖后要把厨师机的速度调成低速，防止一不小心把蛋白打过头，低速也能把蛋白霜中混入的大气泡排出，蛋白霜会变得更细腻，最终的状态如图，能出现这种大弯钩状就可以了，不要把蛋白霜打过头，打过蛋糕容易开裂。
10，把打蛋盆倒扣锅来，蛋白霜也不会流出来，这样的状态才是正确的状态，如果蛋白会往下留，那么还要继续打一两分钟，一定记得要低速打。
11，分三次，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，混合的手法跟戚风蛋糕的手法一样，上下翻拌，切忌胡乱搅动，造成蛋白霜消泡，消泡的蛋糕糊烤出来会出现塌陷的大饼状，或者烤不熟，湿嗒嗒的。
12，混合好的蛋糕糊倒入28×28×5的金盘模具中，模具底部和四周提前铺上油纸，方便蛋糕取出。轻震一下烤盘震出大气泡，在一开始打蛋白的时候我们已经提前预热好了烤箱，往烤箱自带的烤盘里装水，把金盘放在装了水的烤盘里，烤箱中下层，上下火，140度70分钟。
13，烤好以后取出晾凉即可，无需倒扣蛋糕。
14，晾凉切块即可食用，这里透露一个小妙招，如果鸡蛋没有时间冷藏，可以先把蛋黄和蛋白分离出来，蛋黄盖上保鲜膜防止表面变干，蛋白和打蛋桶一起放入冰箱冷冻层，把蛋白冷冻半小时，等蛋白周边出现一些冰渣再使用，打出来的蛋白霜会更多。
