100次浏览 发布时间：2024-11-23 09:48:57
对于我少年的美食回忆，油炸糕是缺少不了的。小的时候每到大集的时候，爸爸都会带着我到集市上买一盒子油炸糕拿回家吃。油炸糕金黄的外表，软糯酥脆的口感，非常好吃。油炸糕也是年货的代表，每到过年的时候自己在家里都会炸一锅油炸糕，味道非常好吃。
其实油炸糕的做法是非常简单的，油炸糕的做法最早是来自于北方，制作方法是非常简单的，最后传到了大江南北。不同地区制作油炸糕的方法也是不同的，制作出来的口感也大不相同。但是我们这里做油炸糕一般都会用水磨糯米粉，做出来的油炸糕软糯香甜，外酥里嫩，而且一点不油腻，大人孩子都非常爱吃。只要了解以下方法，那么油炸糕的做法是没有难度的，而且不破皮，不流汤，做法简单又好吃。
食材准备：
水磨糯米粉，面包糠，豆沙馅，酵母粉，泡打粉，白糖，食用油
做法步骤：
1、准备250克的水磨糯米粉，放入3克的酵母粉，再放入3克泡打粉（如果家中没有泡打粉也可以不放），再放上20克的白糖，倒入210克的温水，边倒边搅拌（在制作绿豆糕的时候，建议使用水磨糯米粉，因为水磨糯米粉是比较细腻的，做出来的油炸糕非常细腻好吃）。
2、搅拌至没有干面粉成絮状以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团。揉至成型，偏软一点的面团即可，然后放置温暖的地方醒发至两倍大。大概醒发30分钟左右即可。
3、三十分钟之后，醒发出来的面团全是渣渣状，就像豆腐渣一样。我们将醒发好的面团取50克，揉成圆球状，然后用大拇指弄出一个凹槽，放入我们提前准备好的豆沙馅儿，用手的虎口处给其封口。
4、收好口以后，再次揉成圆球状，然后放入面包糠的碗中，沾一些面包糠，轻轻按扁，摁成大约五毫米左右的厚度即可。然后放置一边，进行二次醒发，二次醒发十分钟左右即可。
5、所有的面团按照以上步骤，制作即可。
6、锅中烧油，当油升至四成热以后（将一个面剂子扔置油锅中，当面剂子可以漂浮起来即可，此时油温大约是四成热），然后将我们制作好的油炸糕的生坯放入锅中。
7、炸至油炸糕定型漂浮起来以后，转至中小火，给油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黄酥脆，起大鼓肚，即可捞出控油。
