瑶柱俗称干贝、实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。更通俗地讲，我们吃的扇贝，其干制品就是瑶柱的一种。目前据说可制作成瑶柱的贝类差不多有30多个品种了吧，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如上面说到的扇贝干制品，还有“日月贝”的干制品（鲜品称为 “日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等。干贝、江珧柱等都是瑶柱的别称。

瑶柱味道很鲜美，也被列为了海八珍之一。目前更多地方都能买到瑶柱。瑶柱肉味鲜美，由于做成干货后能保留海鲜的美味，当烹饪后它依然能够让我们感受到大海的气息。瑶柱的营养成分十分丰富，特别是大量含有钾元素，100g中竟然有969mg钾，瑶柱中还富含磷、钙、硒，钙元素、硒元素含量很足，因为抗氧化能力也较强，还含有锌、镁、铜、铁、锰等，瑶柱的维生素含量也不差，含有维生素A、维生素B族，维生素E，瑶柱是一种又营养又美味的食物。

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。

瑶柱的这四种做法，会让人吃上瘾！

1、瑶柱煮粥

推荐指数：★★★★★

操作难度：★☆☆☆☆

【食材】

大米，瑶柱，姜

【做法】

大米和瑶柱是主食材，还可以依据个人喜好，添加不同的食材，比如，香菇、鸡肉、虾米、香葱等等。

我喜欢简单点的，粥盛在碗里，米粒、瑶柱圆润晶莹，色泽分明，虽然食材、做法简单，但口感、味道丝毫不逊色。

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2、瑶柱冬瓜汤

推荐指数：★★★★★

操作难度：★☆☆☆☆

【食材】

瑶柱，冬瓜，枸杞，姜片

【做法】

这是一款清心明目的日常饮用汤，做法又简单，对烹饪技巧没啥要求，人人都可以做哦。

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3、瑶柱炒西兰花

推荐指数：★★★★★

操作难度：★★★☆☆

【食材】

瑶柱，西兰花，洋葱，生抽，料酒，盐

【做法】

西兰花本身的营养成分就十分全面，所含维生素C甚至比辣椒都高。这样的一种食材吸收了瑶柱的鲜，变得更加美味了。

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4、隆重推荐：XO酱

推荐指数：★★★★★

操作难度：★★★★★

“XO酱”其意为顶级酱料的意思（取名类似于“轩尼诗XO”、“人头马XO”等），是酱料里的顶级调味品！俗称瑶柱酱。

它是用上等的火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。XO酱口味鲜美纯正，尤其适合烹制各类高档食材，用来日常居家拌饭、拌面，那当然也是美味十足啦。