霸王别姬菜的川菜正宗做法（霸王别姬--以光仔鸡和活鳖为主要原料的菜品）

《霸王别姬》是一道以光仔鸡和活鳖为主要原料制作的菜品。下面是具体的制作方法和特点：

制作方法：

1. 光仔鸡浸水洗净，活鳖宰杀烫洗，去除鳖壳和内脏。

2. 将鳖肉切成鳖蛋状，用干淀粉搓在鳖肉上。

3. 将鳖蛋放入蒸锅中，将光仔鸡与之一起放入砂锅中，加入鸡清汤、绍酒、葱姜、盐。

4. 上锅蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，再加入冬笋、水发冬菇、熟火腿、青菜心，继续上锅蒸至熟即可。

特点：

霸王别姬的特点是汤汁清澄，味道鲜醇厚实。鸡肉和鳖肉煮熟后都非常嫩滑，口感酥烂。此外，由于使用了多种食材，如冬笋、冬菇、火腿等，使得菜品的口感更加丰富。霸王别姬的营养也非常丰富，是一道高级宴席上出现的上品菜肴。