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卤猪头怎么卤好吃颜色又好看,很多人都弄错了,快看看大厨是怎么做的

100次浏览     发布时间:2023-07-12 08:55:01    


主料:猪头,猪蹄子,猪耳朵,

调料:糖色,老抽,盐,味精,冰糖,大葱,姜,八角,花椒。

具体制作步骤

第一步:猪头用砍刀从中间剁开,猪毛清理干净,放入盆中加水浸泡4个小时,猪蹄猪耳朵也一样处理。

第二步:锅中加水烧开,放入原料大火焯水,一定要焯透了,不然卤出来颜色不好看,如图,

第三步:焯透的原料倒出控水,再次用凉水冲洗掉血末,放入卤水锅中,先加水没过原料,依次放入一大勺糖色,小半勺老抽,100克八角50克花椒用料盒装起来,姜片200克,放入一大勺盐,50克味精,冰糖20克中和一下糖色的苦涩味。

第四步:卤水锅放在煲仔炉上,大火烧开转小火,放入一颗洗净的大葱,煮3个小时即可出锅。

第五步:怎么样颜色是不是很正,开始享用美食吧,趁热切成片,调上一碗蒜汁,啧啧,过瘾啊,

第六步:一次吃不了,用保鲜膜包成圆柱形,放冰箱冷藏随吃随取,这样切出来的形状也好看。

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